Antica Cagliari

A Cagliari vive un uomo che ha fatto dell’etica professionale una ragione di vita: si chiama Alberto Melis e, dopo un periodo di esperienze in Germania è tornato nella sua città natale aprendo tre ristoranti con il nome di Antica Cagliari.

“La mia formazione mi ha insegnato che bisogna essere etici, rispettosi, trasparenti con le persone. Ho persone che sono con me da quando ho iniziato dodici anni fa, che hanno condiviso fatiche, scelte e successi. In Antica Cagliari ho un bassissimo turnover dato da come abbiamo impostato il rapporto tra dipendenti e imprenditore. L’elemento umano è il valore portante di ogni azienda e, da quando ho iniziato, ho sempre creduto in un organigramma efficiente che mi permettesse di dare fiducia nella direzione dei locali, che consentisse una crescita delle persone sia dal punto di vista professionale sia da quello, di conseguenza, economico”.

E continua: “Non farò mai ai miei ragazzi quello che hanno fatto a me. Io vengo da una ristorazione di 18 ore al giorno pagate male e questo oggi non può più esistere. Molti ristoranti, ancora, non hanno una sostenibilità economica e gestionale perché sono stati aperti senza criterio. Questo danneggia tutto il settore, allontana i giovani, rappresenta il settore come un regno di improvvisati. Non può più esistere questa condizione, per il bene della categoria”.

Questi concetti sono l’essenza dei suoi ristoranti e basta andarci una volta per capirlo.