.01 DIGNITÀ Non ci può essere lavoro ben fatto senza dignità di chi lo compie, quindi non ci può essere lavoro nero nei ristoranti .02 PAGAMENTI Ogni fornitore è pagato secondo le regole previste dall’art. 62 della legge 27/2012. Questo termine è fissato in 30 giorni per i prodotti alimentari deperibili, che diventano 60 giorni per i non-deperibili. .03 PRIMIZIE Il ristorante predilige l’uso di materie prime alimentari secondo la stagione .04 STUDIO Il ristorante non usa prodotti alimentari esotici per puro diletto ma perché ogni scelta culinaria è frutto di studio e ricerca .05 CURA Il gestore, o il proprietario, si impegna ad avere cura del locale, sia dal punto di vista estetico sia sostenibile; ad esempio, adottando un sistema di insonorizzazione che limiti l’inquinamento acustico .06 SQUADRA Nel ristorante tutti i lavoratori si impegneranno con serietà e rispetto, perché solo un grande lavoro di squadra porta alla qualità del risultato .07 GIOVANI I giovani, siano essi dipendenti sia stagisti, che entreranno in sala o in cucina saranno seguiti con attenzione e cura, nel rispetto della loro condizione di apprendimento .08 STORIE Il personale di sala ha la predisposizione al racconto, nel rispetto dei tempi e dei desideri dell’ospite .09 GREEN La sostenibilità del ristorante è affrontata seriamente, senza il facile ricorso a pratiche di greenwashing .10 DIGITALE La digitalizzazione come elemento anche di sostenibilità è una pratica naturale del ristorante; ad esempio la possibilità di prenotare online o il menu pubblicato sul sito