Antica Trattoria del Gallo

“La famiglia Gerli conduceva da 120 anni la Trattoria del Gallo e la signora Rina, 88 anni, mi prese le mani e mi disse: questa trattoria vorremmo lasciarla a te. Io volevo svenire in quel momento, ne discutemmo per qualche mese perché io non avevo intenzione di fare quel passo, ma la signora Rina evidentemente aveva visto giusto.
Era il 1990. Fu un altro insegnamento: chi conduce una trattoria riesce a guardare ben più lontano della cucina in cui ha passato la vita, non vuole vendere per forza ma darla a chi ama quei luoghi”, è iniziata così la storia di Paolo Reina nell’Antica Trattoria del Gallo a Gaggiano, alle porte di Milano e, dopo 35 anni, vive ancora “la cultura popolare di un piatto, il piacere di farlo e servirlo. Quello che oggi chiamiamo comfort food era già allora la forza della trattoria, anche se si facevano quattro piatti in croce.
Però non c’era bisogno di tutta la prosopopea su quante ore, a che temperatura, cuoce la carne, che tipologia di cottura viene adottata, quante verdure ci sono nel minestrone.
Quello di allora era l’assoluto del minestrone, punto e basta! L’ho ancora in mente adesso, dopo 35 anni, il minestrone che qui faceva la signora Rina.
Questo è ciò che ho imparato: il cliente felice! E a chi fa la strada per noi dobbiamo dare qualcosa di autentico, raccontare sempre qualcosa di vero. E avere e saper mantenere una reputazione”.