Evo Ristorante

Il 3 ottobre 2015 un gruppo di ragazzi attratti dalla buona cucina e ispirati dai rituali pugliesi dell’accoglienza dà vita, in uno dei luoghi più conosciuti al mondo del territorio pugliese, Alberobello, a un ristorante che si connota fin da subito, anche nel nome, come testimone di uno dei prodotti simbolo della cucina italiana e della Dieta Mediterranea: l’olio extravergine d’oliva.

Al punto che, a Evo, questo il nome del ristorante, c’è la carta degli oli più importante della Puglia.

Ma Evo non è solo questo: veder lavorare i ragazzi che hanno fondato il ristorante è un esempio perfetto di come si deve intendere la ristorazione contemporanea: qui il clima militaresco che, purtroppo, ancora resiste nella ristorazione è stato bandito, dimostrando che si può lavorare bene ugualmente anche senza rigide gerarchie: è sufficiente che ognuno sappia qual è il suo compito e lo condivida con tutta la squadra.

Raggiungere questo obiettivo che implica serietà professionale prima di tutto dimostra che, anche se la ristorazione è un mestiere duro, trascorrere quelle ore con una strategia chiara in testa che si può riassumere con il benessere dell’ospite è persino piacevole.

Fare una cucina comprensibile e saperla raccontare in sala è un risultato straordinario e a Evo lo hanno raggiunto.