Paca

Da prenotare! Subito. Così chiude il giudizio degli ispettori Michelin su Paca, il ristorante di Prato aperto pochi anni fa da Niccolò e Gabriele Palumbo insieme a Lorenzo Catucci, tre giovani che si sono lanciati in questa avventura senza paracadute, convinti come sono della loro proposta moderna che riserva grande attenzione alle materie prime e al rapporto con i produttori. Un giudizio che trova conferma non appena si varca la soglia del piccolo ristorante; la bellezza irrompe, la serenità la si percepisce subito, la gioia di un luogo dove trascorrere qualche ora di piacere si fa avanti con prepotenza. Tutte sensazioni che trovano conferma piatto dopo piatto, sia che si mangi alla carta sia che si scelga tra i tre menu degustazione proposti.

Questi sono i giovani che daranno un futuro alla ristorazione italiana e sono tanti in questo scorcio di millennio. Scelte di vita che hanno di buono nuove regole, ambienti di cucina e di sala moderni, il dialogo con i loro colleghi, la voglia di dare valore a questo Paese.