Pashà

A Conversano c’è un palazzo storico nel centro del paese, è uno dei più importanti della ricca architettura locale: il Seminario Vescovile. Un palazzo sobrio, austero, che si rivela però in tutto il suo splendore nei giardini dove, in estate, trovano spazio i tavoli del Pashà. Anche le stanze interne sono state nobilitate dal gusto di Antonello Magistà, il patron del locale che dell’eleganza fa un baluardo per accompagnare gli ospiti verso un concetto di bellezza decisamente originale: la bellezza nei piatti che si integra con la cura con cui vengono realizzati dallo chef Antonio Zaccardi; la bellezza dei gesti del personale di sala che rende alla perfezione il messaggio di un ristorante che dell’etica del lavoro fa una questione irrinunciabile. Antonello Magistà è molto attento a questi temi; l’attenzione che vi riserva fa del Pashà un esempio perfetto di azienda integrata con il territorio e con un turismo sostenibile dove le persone imparano a rispettare e conoscere davvero i luoghi. Un impegno che al Pashà diventa anche scoperta continua, fin dai tempi della fondazione del ristorante quando la mamma di Antonello, Maria Cicorella, intratteneva gli ospiti con la sua cucina ricca di storia e di gusto; grazie a quella cucina gli ospiti si aprivano, raccontavano di loro, dei luoghi di provenienza, del perché erano arrivati lì. E questo dà vita, ancora adesso, a un rapporto di stima, fiducia reciproca tra oste e ospite che è quello che si chiede alla ristorazione.