La Brinca

A un certo punto il mare è alle spalle, si comincia a salire tra le colline della Liguria, fino ad arrivare di fronte a un cartello completamente blu, tranne due lettere: Ne.
È questo il nome più corto che si potesse dare a una località e il suo significato è ciò che resta del latino Nemus (bosco).
Siamo a soli 15 minuti dal mare di Lavagna, ma qui non se ne avverte traccia. Nemmeno nella cucina della famiglia Circella, proprietaria della Brinca.
Con i nomi qui sono proprio singolari e siamo costretti a chiederlo a Sergio Circella cosa significa Brinca: “La Brinca era il soprannome al femminile di Texinin (Teresina) dei Brinche, che visse e lasciò il nome a questa casa colonica a metà dell’800. Nel 1987 la nostra famiglia la trasforma in trattoria e caneva con fùndego da vin, cioè osteria con bottega e cantina come si usava dire allora”.
Da questo luogo dove la strada finisce i Circella hanno conquistato i palati di migliaia e migliaia di persone che arrivano apposta per assaggiare Prebugiun di Ne, Panella, Panissa, Baciocca, Frisciulle, Testaieu, Picagge, Tuccu, Tomaxelle, Sancrau, Panera, ovvero i piatti della tradizione contadina della liguria di Levante, resi contemporanei da uno dei figli di Sergio, Simone, mentre l’altro figlio, Matteo, è stato eletto miglior sommelier d’Italia 2021 dalla guida Michelin.